ヒルナンデス「西武池袋の大人気デパ地下潜入!No.1 惣菜のレシピ聞いちゃうンデス!A」6/11

6月11日のヒルナンデス

「西武池袋の大人気デパ地下潜入
 No.1 惣菜のレシピ聞いちゃうンデス!



水卜アナが徹底取材!



 ≫デパ地下に行かなくて買えちゃう!人気のお惣菜!!




夏の人気No.1惣菜の
美味しさの秘密を 大公開!

人気デパ地下の惣菜レシピ 聞いちゃうンデス!




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               No.1 惣菜のレシピ聞いちゃうンデス!」6/11





創業1884年
聘珍樓(へいちんろう)」
日本に現存する最古の中華料理店といわれる横浜中華街の超名門
新鮮な海の幸・山の幸の素材の味を生かす広東料理

中華とは思えない程、上品であえて薄めの味付けが女性に大人気


大人気お惣菜
黒酢のスブタ  100g 399円
 パプリカや玉ねぎなどがたっぷりと入り、
 さっぱりとした黒酢で素材の味を引き立てたヘルシーな一品


鶏唐揚の四川唐辛子炒め  100g 336円
 赤唐辛子と朝鮮唐辛子の2種類の唐辛子を使用
 弱火で炒める事で赤唐辛子はより辛く、
 朝鮮唐辛子がより香り立ったビールのおつまみに最高の一品


今の季節 人気!
チンジャオロース  100g 399円
 一見、ボリュームが相当ありそうですが、
 ピーマンなど彩り野菜たっぷりで、さらに薄味だからカロリー控えめ!



 ≫お手軽!おいしい!人気の中華惣菜ランキング!!




そんなさっぱりいただけるヘルシーチンジャオロースの

レシピを公開!!

さっぱりチンジャオロース


材料

 豚肉・パプリカ・ピーマン・玉ねぎ・タケノコ


@ 材料は全て細切りにします。

A 豚肉を低い温度から徐々に温度を上げて油どおしします。

 POINT! チンジャオロースは、通常、野菜は炒める
     ⇒ 炒める前に塩・油を加えたお湯で湯どおしします!


     こうすることで野菜の色が鮮やかになり、
     しかも使う油も少なく、ヘルシーに仕上がる



B ニンニク・ショウガを炒め、その鍋に
  野菜・豚肉・オイスターソースを使った秘伝のタレを入れ、
  一気に炒めます。

 POINT! ご家庭でタレを作る場合
    ⇒ オイスターソースに市販の中華スープの素を入れると
     プロ風の味に仕上がるんだそうです!





試食した水トアナの感想は、

細切りのお肉から、肉の旨味がどんどんでてきます
野菜や肉の甘みがすごく活かされた味付けで、ご飯が進む!

お肉と一緒に気付いたら野菜がたくさん取れているっていうのがイイ!










西武池袋のデパ地下は国際色も豊か!


1960年代からベトナム料理を日本に紹介
サイゴン

パパイヤサラダ  100g 420円
 熟す前のパパイヤと野菜をふんだんに使ったサラダ
 ベトナムの調味料である、魚を発酵させた醤油「ヌクマム
 チリソース・レモン汁などで味付けしてあるので、爽やかで夏にうってつけ!

ウニの生春巻き  1パック 630円
 ライスペーパーできゅうり、春雨などを包んだご存知・ベトナム名物
 こだわりは日本人の舌に合わせたウニソース


この夏 大人気のお惣菜
ゴーヤサラダ  100g 294円

 夏バテに効果的と言われるビタミンCを多く含むゴーヤをたっぷり
 スパイシーなベトナム風 ゴーヤサラダ




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味に深みを出す為にある工夫 が行なわれている!


そこで再び厨房へ!

夏にオススメ!
 ゴーヤサラダ


材料

ゴーヤ    1本    酢    大さじ2杯
キュウリ   1本    砂糖   大さじ1杯
ニンジン    1/3    ニンニク   1片 
紫タマネギ  お好み   チリソース   適量  
ピーナッツ  お好み   スイートチリソース  適量  
ヌクマム  大さじ2杯     


ゴーヤ以外にも、キュウリ、紫タマネギなど
彩りや甘みを加える野菜を加えるのも大事なポイント!


@ 食感を大事にするため、野菜を大振りに切り、ボウルに入れます。


 《創業当時の60年前にはヌクマムが無くて、
    秋田のしょっつる(魚醤)を使っていたというドレッシング作り

A ヌクマム・酢・刻みニンニク・唐辛子
  レモン汁・砂糖・塩を合わせ、これを野菜にまぶせば

  一気に異国風のテイストに!


B 15分漬け込んだら、
  コレを網でこして一度ドレッシングを捨ててしまいます!!

POINT! こうすることでゴーヤのイヤな苦みや臭みが減り、
    格段に食べやすくなるんだそうです!



《ゴーヤサラダの美味しさの秘密!!》

油でカリカリに揚げた香ばしいチャーシュー
サラダに入れて食感味に深みを出している!


C 最後に、2度目のドレッシングとして
  チリソース・スイートチリソース・ゴマ油をまぶして  完成!



試食した水トアナの感想は、

厚めに切ってあるのでゴーヤのシャキシャキ感が美味しい!
あとからピリッとくるがその辛さが癖になります

チャーシューの肉の旨味が野菜にも出てますね
ヌクマムの独特の香りがアジアンテイストでいいですね!
夏にピッタリ!








「えびす様」をおかずの神様
「大黒様」をごはんの神様に見立て命名
ゑびすDaikoku
厳選した旬の食材にこだわり、食卓に季節を感じさせる家庭的なお惣菜ばかり
献立に悩む女性の強い味方です!


ナスとエリンギのおろしサラダ 100g 336円

帆立の竹皮焼き  399円


一日に30キロも売れる人気No.1お惣菜
メロの照り焼き  100g 588円

 脂ののったメロを秘伝のタレをつけて
 一切れ一切れ丁寧に焼き上げた絶品お惣菜


 ≫おいしい和風惣菜は??売れてる和風惣菜はコチラ!

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≫ ヒルナンデス「銀座三越の惣菜が大人気!そのヒミツは?家庭でマネできるプロのコツも伝授!」5/28


《 人  気 》

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ヒルナンデス「西武池袋の大人気デパ地下潜入!No.1 惣菜のレシピ聞いちゃうンデス!@」6/11

6月11日のヒルナンデス

「西武池袋の大人気デパ地下潜入
 No.1 惣菜のレシピ聞いちゃうンデス!




手軽に絶品お惣菜が買えるデパ地下!

デパ地下に新風を吹き込んでいる西武池袋本店

池袋駅と直結!1日の来客者数 約17万人(平日)
全94店舗 約3,500品のお惣菜が揃う
西武池袋本店のデパ地下

でっかい丼に山盛りのご飯を片手に箸を握って

「日本中いや世界中の美味しいものが所狭しと並んでいる 

 それがデパ地下」と想いをぶつけるように熱弁しながら登場した

水卜アナが徹底取材!



 ≫デパ地下に行かなくて買えちゃう!人気のお惣菜!!





夏の人気No.1惣菜の
美味しさの秘密を 大公開!

人気デパ地下の惣菜レシピ 聞いちゃうンデス!






西武池袋 No.1惣菜レシピ大公開SP デパ地下初の自社プランドを開発!】


西武池袋が手がける、百貨店初のプライベートブランド惣菜店
リトルシェフ
女性社員だけのチームで運営し、
お手軽価格のヘルシーメニューを次々と開発!
女性のニーズをおさえ、大人気!!


十八穀米のタコライス  580円
ロコモコ丼  580円
 リーズナブルな価格でランチに大人気

プチトマトのはちみつ生姜ジュレ 300円
 こちらはデザートとして買っていく人が多いんだそうです。



 ≫今日はちょっと楽しちゃう?人気の洋風惣菜ランキング!





西武池袋ではお惣菜売り場に7人の管理栄養士が常駐
無料で食に関する相談を受け付けている
 

その栄養士さんたちに野菜をとったほうがいいと言われた 水トアナ

そんなに言うなら「私 野菜食べます」といったんですが…



「やっぱり最初は何見るの?」

肉でしょ!と言いながら水トアナがやってきた次のお店が、


 ≫水トアナもみんなも大好きなお肉!どんなお肉が人気??




1904年 フランス・アルザス地方で創業
「KIRN キルン
100年以上の歴史を誇る老舗惣菜店
隣国ドイツの影響を受けた豚肉、鶏肉そしてフォアグラなどを使用した
テリーヌ
やジャガイモやタマネギをふんだんに使う女性にやさしい
素朴なアルザスの家庭料理の数々が並びます。


ローストチキン  483円

丸ごと玉ねぎのロースト  399円

 玉ねぎにきのこクリームソースと塩漬け豚肉をのせ、
 玉ねぎが飴色になるまでオーブンで焼いたもの
 玉ねぎってこんなに濃厚で甘いんだと驚いてしまう一品

鶏もも肉の香味パン粉焼き 100g 231円
 香り豊かにじっくりと焼き上げた
 ニンニク・バリアンタハーブ・オリーブオイル・レモンなどの
 漬け込み液に鶏もも肉を漬けて、一晩寝かせることで、
 香りも後味も抜群に爽やかになるんだそうです。


この夏人気No.1のお惣菜!
ベーコンと野菜のロースト<バルサミコソース> 100g 294円
 パプリカ、カボチャ、なすなどたっぷりの国産野菜を
 キルン自慢の特製ベーコンと一緒にローストした一品


 野菜の甘みと肉の旨味が口の中で1つに溶け合い
 ヘルシーなのに食べごたえも抜群!

 夕飯のおかずに買っていく奥様も多いんだそうです。



その美味しさにはある秘密が!

西武池袋の地下厨房で
No.1惣菜のレシピを取材!



ベーコンと野菜のロースト

  ≫主役のベーコン!売れてるベーコンのランキング!!



材料

 エリンギ    1パック    茄子        2本  
 パプリカ赤・黄  各1個    ベーコン      200g  
 かぼちゃ      1/4     オリーブオイル   40g 
 ズッキーニ     2本    塩          4g 
 さつまいも     1/2     黒コショウ     適宜 
 玉ねぎ       1個     
 タイム・ローズマリー  各2本



@ 野菜をかなり大きめにカットし、下味をつけます。

A ボールに入れ、オリーブオイル・塩・黒コショウを入れ、
  よく味が馴染むように混ぜ込みます

   ※ 素材の味を生かすため、シンプルな下味を


B 鉄板に並べてオーブンの中に入れて焼きます。

  火が通りやすいズッキーニやパプリカなどは
  13分後オーブンから取り出します。


C 硬い野菜のかぼちゃ・さつまいもは、

  新たにのせたベーコン・エリンギ・タイム・ローズマリーと一緒に
  さらに5分オーブンにかけます。

   ※ 焼く時間を分けることで、野菜はシャキシャキに
    お芋はホクホクに仕上がる



[彩り鮮やか、野菜の旨味がギュッと詰まった
     このお惣菜が家庭で簡単にできるポイント!]


お芋が硬いので、先に電子レンジで柔らかくする
あとは野菜と一緒にフライパンで炒める




《味付けの秘密に迫る!!》

味の決め手
盛り付け後にかけるバルサミコ酢

イタリア・モデナ産 5年熟成
バルサミコ酢



これ1つで魔法のように味わいがスッキリ!!
しかも野菜やベーコンの旨味や香りが引き立ち食が進みます!

このバルサミコ酢は
バニラアイスにもかけて食べられるものなんだそうです!



モデナ産の5年もののバルサミコ酢を探してみると
1,000円ちょっとで買えるみたいです!
これぐらいで買えるなら是非試してみたいですね♪
マニカルディ モデナ産 バルサミコ 5年物 500ml

≫マニカルディ モデナ産 バルサミコ 5年物 500ml





試食した水トアナの感想は、

表面は香ばしくローストされているが、みずみずしくて
中に野菜の旨味が全部残っている

バルサミコソースはツンッとくる感じが全くなく
コクがあって、まろやか
甘くて美味しい!

ベーコンはカリカリになっていて、そのベーコンの旨味と
バルサミコソースが相まって、何倍にも美味しくなっている

サッパリ食べれるので夏にピッタリ!



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              No.1 惣菜のレシピ聞いちゃうンデス!」6/11








≫ ヒルナンデス「銀座三越の惣菜が大人気!そのヒミツは?家庭でマネできるプロのコツも伝授!」5/28



《 人  気 》

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posted by gr57 at 01:46 | Comment(0) | デパ地下 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ヒルナンデス 5/28「銀座三越の惣菜が大人気!そのヒミツは?家庭でマネできるプロのコツも伝授!」

5月28日のヒルナンデスで、銀座三越のデパ地下の特集してました!



今年に入り、多くのデパ地下の売上が上がっています。

今、デパ地下が大人気スポットに!



その中でも、特に女性に人気を集めているのが、

老舗「銀座三越」のデパ地下


全42店舗が、およそ1,200種類に及ぶ絶品お惣菜を提供して連日大盛況




そんな大人気スポットに潜入したのは、

日テレアナウンサー 水ト麻美さん



今回は食べるだけじゃなく、

普段入ることが出来ないデパ地下の厨房に潜入!

家庭でもできる人気お惣菜のレシピを水トアナが徹底取材!!


人気のデパ地下惣菜のレシピ聞いちゃうんデス!






創業1930年
老舗デリカテッセンケーファー


ドイツ・ミュンヘンに本店を構えるケーファーは、
ドイツの伝統を受け継ぐハムやソーセージだけでなく、
普段あまり口にすることがないドイツ風惣菜まで手に入るお店。


チェリートマトとオレンジのサラダ ¥378/100g
 愛知県産チェリートマトとアメリカ産オレンジを使ったサラダ
 さっぱりレモンドレッシングが格別!

豚バラ肉の黒ビール煮 ¥504/100g
 豚バラ肉を黒ビールでホロホロになるまで煮込んだメニュー




一番人気のドイツ惣菜

ほうれん草とプロシュートのサラダ ¥368/100g

 ビールやワインにぴったりなメニュー
 24ヶ月も熟成させた生ハム「プロシュート」を使った女性に一番人気のサラダ




お酒に合うサラダとは?? 厨房に潜入!


お酒に合うポイントは、
味の決め手となるケーファー特製のドレッシング
このドレッシングが、
ただのサラダをお酒に合う最高のおつまみに変えてしまうんです!


《秘密のレシピ!》

オリーブオイル 110g
ブラックオリーブ 25g
アンチョビ 15g
ニンニク  10g


これらをミキサーにかけるだけ!


ビネガーを使わないため、ドレッシングというより
パスタソースのようですがこれがサラダに抜群にマッチ!



群馬県産 ほうれん草、北海道産 タマネギ
京都産 水菜、ボイル海老をボールに入れ、

このドレッシングを具材を入れたボールに入れ、混ぜ合わせ、
生ハム「プロシュート」をカットして入れれば 完成!



アンチョビやガーリックが効いていて、酸っぱさが全くないサラダ
ほうれん草のちょっぴりほろ苦い感じと生ハムの塩分が絶妙なバランス

主役になれるサラダだそうです!








人気和惣菜の店 美 濃 吉

創業は290年前の1716年。8代将軍吉宗の時代から続く歴史ある京懐石のお店。
その伝統と歴史に裏打ちされた京懐石料理を手軽に楽しむことができます。

九条葱のだし巻き 1個 ¥494
いわしの柔らか煮 1尾 ¥315


鯛かま大根 1人前 ¥578
 千葉県産の甘みの強い大根と愛知県産の身の締まった鯛かまを
 じっくりと炊き上げた



賀茂茄子田楽 1個 ¥998
 京都・上賀茂産の旬の京野菜「賀茂茄子」と
「美濃吉」の特製味噌を使ったボリュームたっぷりの茄子田楽



《秘密のレシピ!》

賀茂茄子:肉質が締まり、煮たり焼いたりしても形崩れしない

ヘタを取り、太い縞模様になるように4カ所程度、線状に皮をむいて下ごしらえ

「美濃吉」の美味しさの秘密!
一つ一つ金串で刺して穴をあけて、油を中に含みやすいようにする
かなり多めに刺していきます!


通常、素揚げして作る茄子田楽

しかし、

「美濃吉」では賀茂茄子全体に穴をあけ、
臭みのない白絞油という大豆油を染み込ませて
約145度のオーブンで20分ほど焼いて作ります。


こうすることで、水分をたっぷり含んだ賀茂茄子の旨味を
逃すことなく閉じ込めることが出来るんだそうです。


最後に、

練りゴマ、砂糖、みりん、酒などで味付けした
「美濃吉特製」の八丁味噌・白味噌
を塗り、

香ばしさを出すためにバーナーで炙って完成!



揚げていない茄子はほんとうにジューシーで極上の柔らかさ!
口を閉じた瞬間に崩れてしまいそうなほど柔らかいそうです。








CINAGRO (シナグロ)」
色とりどりの野菜を使った惣菜が並ぶ大人気のお店
元々は自社農場で作ったオーガニック野菜を使った料理を提供するレストラン
銀座三越では、その絶品惣菜をリーズナブルな価格で購入することができる

スモークサーモンのミルフィーユ仕立て 1個 ¥381

岩手県産 長芋の海老磯辺揚げ ¥320/100g
 福井県産のねっとりとした甘エビのすり身を
 岩手県産のほんのり甘い長芋で挟みんで揚げた商品


シナグロNO.1人気商品
まぐろと長芋の胡麻醤油和え ¥420/100g
 まぐろの山かけを野菜を使ってさっぱりとサラダ仕立てにした感じのメニュー
 贅沢に大きくぶつ切りにした天然マグロと有機栽培の長芋のざく切りを
 自家製の胡麻醤油で和えた、これからの暑い季節にピッタリの納涼お総菜



作り方を見せて頂きに厨房へ

まぐろの外側に一度軽く火を入れて、
まぐろの赤身のおいしさを閉じ込めます。
そして、まぐろに香ばしい胡麻醤油のおいしさを吸い込ませてから
野菜と一緒に合わせているんだそうです。


表面を焼いたマグロ自家製の胡麻醤油ダレに漬け込み、いわゆるヅケに
長芋は一口大に切り、オーブンで焦げ目が付く程度に10分ほど蒸し焼き

長芋、マグロ、きゅうりなどの野菜を混ぜ合わせ
自家製胡麻醤油ドレッシングで和えて完成!

と、一見すると普通のサラダのようですが…


特別に教えて頂いた《秘密のレシピ!》

胡麻醤油に自家製のコチュジャンを入れ、味にコクと深みを出し、
さらに食欲もかき立てている




マグロは周りにちょっと香ばしいところがあって、
でも中はねっとり しっとりしていて、
マグロのおいしさがスゴくダイレクトに伝わってくるんだそうです






和惣菜のお店 神 谷
 2012年 ミシュラン一つ星を獲得している
 東京・乃木坂の超人気懐石料理のお店
 惣菜店としては銀座三越のみ出店


淡路産タコの柔らか煮 ¥945/100g
 瀬戸内海で育ったぷりっぷりの淡路産タコの足を丸ごと一本
 醤油ベースの鰹ダシで握力鍋を使い15分ほど炊いた一品

 驚く程柔らかく、ダシがよく絡むように煮こごりにしてある






ちょっと前に「シューイチ」でも銀座三越のデパ地下の特集をしてたんですが、

そのときも、ケーファーCINAGROは紹介されていました!


大注目のお店なんですね!!












《 人  気 》

>>★★★5/23 とんねるずのみなさんのおかげでした「全国 麺の旅 わざわざゴ麺ナサイ」滋賀/徳島・兵庫

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>>5/23 ヒルナンデス「美味しい!ヘルシー!今が旬トマトSP 生産農家の激ウマレシピ大公開!」

>>5/18 SmaSTATION!!「この夏食べてみたい!最新フルーツベスト10」

>>★★満天☆青空レストラントマト特集「ふくあかね、サンマルツァーノ/トマト料理・トマトジャムのレシピ」

>>5/22 ノンストップ! 「めんつゆおかず」麺つゆだけでできるレシピ!

>>めちゃイケ「ガリタ食堂 VS タニタ食堂」ガリタDが人生初のダイエット!? 5/25

>>SmaSTATION!!「キッチン便利グッズ売り上げベスト5」5/25
posted by gr57 at 20:15 | Comment(0) | デパ地下 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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