満天☆青空レストラン「大阪府 熊取町 “泉州たまねぎ”」とそれを使ったレシピ 6/15

6月15日の「満点☆青空レストラン」は、大阪府 泉南群 熊取町
宮川大輔さんとゲストのサバンナの高橋茂雄さんと八木真澄さんが訪れました。




 大人気で即売り切れ! でも 再販売開始 しました!!
  ≫満点☆青空レストラン「和歌山県 和歌浦 干物 “紀州備長炭干し”」6/8 





サバンナは2011年6月11年放送の「生姜」以来の登場

前回、番組出演時に頂いた「あわせしょうが」が
今田耕司さんら先輩に配って大好評

またそこから関係を築き上げさせて頂いて
ホンマ感謝してます。

と高橋さんらしいゴマスリをしていました 笑



泉南は水ナス、ブドウも有名ですが、




本日の極上食材は泉州たまねぎ

日本でたまねぎ栽培が始まったのは明治時代

その元祖が泉州

明治17年に、アメリカ人から苗を譲り受けた
泉州の農家が栽培を始めたそうなんです。


今はまさに、新たまねぎの季節!!

瑞々しい食感とびきりの甘み




たまねぎは、まず養分を葉に蓄え、
土の下の実へと養分を移し蓄えます。

葉が枯れて、玉が顔を出したら収穫の合図


泉州たまねぎの収穫は今が最盛期

1年中食べられるたまねぎですが、
秋・冬に出回るたまねぎは初夏に収穫した物を干し、貯蔵した乾燥たまねぎ



みずみずしくて甘い新たまねぎは今しか食べられない。


生でかじっても甘さを感じるたまねぎです!

ただし、後から辛みも押し寄せてくるそうです 笑

サバンナの高橋さんは顔のゆがみを隠しきれませんでした。

でもいい感じの辛みで、イヤな辛みではないそうです。


甘みも辛みもしっかりあって、

何より抜群の瑞々しさを持つ泉州たまねぎ












その泉州たまねぎを使ったとっておきの新たまレシピ!



【食感とみずみずしさを生かす新たまねぎサラダ】


たまねぎのサラダ


材料(4人前)

たまねぎ     2個

削り節      5g

ポン酢    大さじ2

オリーブ油  大さじ4

万能ネギ   4〜5本

@ たまねぎは皮をむいて薄くスライスし、
  水にさらさずそのままお皿に盛りつけます。


A ポン酢とオリーブ油を混ぜ合わせ、たまねぎに回しかけます。

B 削り節と小口切りにした万能ネギをちらします。


とっても簡単なんですが、
オリーブオイルを加えることで酸味がまろやかになりコクがでるんだそうです!

食べ終わっても誘われてしまう美味しさ








【たまねぎの甘みが生きる一品】

たまねぎとエビのかき揚げ

材料
たまねぎ   1個

桜えび    15g

しょうが   1片

塩      少々

天ぷら粉   適量

水      適量

揚げ油

@ たまねぎは薄切りに、生姜は千切りにします。


B ボウルにたまねぎ、しょうが、桜えびと天ぷら粉、
  塩を入れて、混ぜ合わせます。

  ※ 味のポイント生姜
   泉州では伝統的にかき揚げに生姜を入れるが、
   これがいいアクセントになる


B 水を適量加え、まとめます。

C 180℃の油で揚げる

 じっくりと火を通せば、玉ねぎの甘さは倍増


「玉ねぎと油がよく合う。
 何の料理にしてもたまねぎの甘みと旨みを感じる。」と大輔さん







【たまねぎをパンに見立てたアイデアレシピ!】

たまねぎチーズバーガー

材料(4個分)
たまねぎ     2個

ハム       4枚
スライスチーズ  4枚
大葉       4枚

塩        少々

粗挽きこしょう  少々
サラダ油     少々

@ たまねぎは、1cm程の厚さの輪切りにして、塩を振ります
。

A フライパンにサラダ油を入れて熱し、たまねぎを並べて
  香ばしく両面を焼きあげます
。 

B たまねぎが焼けたら、大葉とハムをのせ、
  さらにたまねぎをのせてはさみます。
 
 
 その上にスライスチーズをのせ、
  フライパンのフタをして蒸し焼きにします。

C チーズがとろけたら皿に盛りつけ、粗挽きコショウをふりかけます。


焼いた玉ねぎの甘みが際立つオシャレな一品!











【泉州たまねぎを使ったキムチ】

久能洋一さん

創業96年の漬物屋 久吾商店の若旦那が
泉州たまねぎに惚れて作ったのが泉のたまちゃん


20種類以上の材料を混ぜたキムチダレ(詳細は企業秘密)に
すりおろした生姜、リンゴと魚醤を混ぜ合わせ、
これにたまねぎを丸ごと1コしっかりと漬け込みます。

冷蔵庫で3日寝かせれば、たまねぎの食感を残しつつ、
キムチの味が染み渡ります。


キムチの辛さの中にしっかりとたまねぎの甘さがでているそうです。


美味しそうだったんで、
市販のキムチのタレを使って作ってみようかと思います!




このたまねぎキムチを使った「たまねぎ豚キムチ」

材料

たまねぎキムチ(汁ごと)  1個
豚肩ロース薄切り     200g

青ネギ         4〜5本

@ たまねぎキムチと豚肉を食べ易い適当な大きさに切ります。


A フライパンで豚肉を炒め、たまねぎキムチを加えてさらに炒めます。

B ある程度火が通ったらキムチの汁を加え、絡めます。

C お皿に盛りつけ、小口切りにした青ネギをちらして 完成!

味付けはキムチダレのみ

大輔さん「白菜のキムチでやるより全然美味しいですね」







本日の乾杯料理

「水ナスとたまねぎのあんかけ丼」

材料(4人前)

たまねぎ    2個     
鷹の爪     1本

水ナス     2個     ゴマ油   大さじ1


豚挽肉    100g
     サラダ油  大さじ2

めんつゆ   200t
     ごはん    4杯分
水      100t

しょうゆ    少々

水溶き片栗粉  片栗粉:大さじ2
 水:大さじ4


@ たまねぎは1cm幅の半月切り、

  水ナスはヘタを取り、皮の一部をむいて縦8等分に切り、
  水にさらします。


A フライパンにサラダ油を入れて熱し、
  ゴマ油と輪切りにした鷹の爪で豚肉を炒めます。

  そこへたまねぎどっさりと加えて炒め、
  しんなりとしてきたら水気をきった水ナスを炒めます。

   ※水分が多い水ナスは、じっくり炒めてとろとろに!


B めんつゆ、水を入れてフタをし、蒸し煮にします。

  ※ めんつゆが味の決めて!


C しんなりしてきたらしょうゆを少々加え、
  水溶き片栗粉でとろみをつけます。


D 器にごはんを盛り、4のあんをかけて 完成!









泉州たまねぎと別にもうひとつ紹介された大阪の新名物!

【大阪で売れに売れている最強のご飯のお供】

創業143年 大和屋の四代目
大和考資さん

かきの大和煮

日本各地からこれだけを求めて大阪を訪れる人もいるんだそうです。


140年間継ぎ足して使われてきた秘伝のタレで
広島産の大粒のかきを2日間煮込みます。

まろやかでやさしい味わいが口の中にいつまでも残る幸せ

ご飯にめちゃくちゃ合うそうです!







次回の「満点☆青空レストラン」は、富山県・南砺市で、『幻のニラ』を収穫!


ゲストの小島瑠璃子さんと一緒に、肉厚・シャキシャキのニラを頂きます。

かじってみると驚くことに甘いニラ!!

絶品ニラレシピも大公開!


さらには驚きの豆腐も登場






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posted by gr57 at 21:41 | Comment(0) | レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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