深イイ話「巷で話題の調味料 深イイ使い方SPB」『賛否両論』笠原将弘/わさびを劇的に美味しくするワザ 6/10

6月10日の 「深イイ話」 

「人生が変わる1分間の深イイ話
 巷で話題の調味料 深イイ使い方SP


食べるラー油塩麹など、
毎年新たな調味料がブーム

今や調味料市場年間1兆円を超える!

そこで、今回は、

 知って得する調味料の使い方大公開!!



≫1兆市場!?調味料ってそんなに売れてるの??





司会 羽鳥慎一さん  
スペシャルコメンテーター 今田耕司さん



《調味料のスペシャリスト》

ジャニーズきってのグルメ 長野博さん
『現代の名工』料理人 脇屋友詞さん
B日本料理店『賛否両論』店主 笠原将弘
C伊勢丹新宿店・調味料のバイヤー 松田智華さん
D『俺のフレンチ』総料理長 能勢和秀さん
Eよしもと最強の料理人 木村祐一さん
Fタニタ社員食堂の栄養士 荻野菜々子さん
G芸能界 料理人No.1 グッチ裕三さん



《深イイ話を吟味する判定者》

ローラさん後藤輝基さん伊集院光さん
チュートリアル 徳井義実さん&福田充徳さん大久保加代子さん





家庭で出来る調味料の深イイ使い方!

【日本料理 笠原 お刺身が絶品に!わさびを劇的に美味しくするワザ】


笠原将弘のオススメ!
「わさび+砂糖


予約のとれない日本料理店『賛否両論』店主 笠原将弘さん

稚鮎と小芋とアスパラのから揚げ
砕いたおかきを衣にしている

稚鮎の春巻き たでソース
焼きとうもろこし豆腐 うに添え
地鶏のつくね新ごぼうと水菜のおわん


独創的かつ繊細な日本料理で、注目されている笠原シェフが使う調味料とは?

笠原さんは、

「料理するには、なくてはならない存在。
 だけど皆さんが思っているよりも、ごく普通の物を使っています。
 皆さんが家庭で使っているような物を使っていますよ。」


笠原シェフは、意外な素材との組み合わせで調味料を生み出す!



例えば、

焼きナス生姜ゴマ油醤油

ミキサーでペースト状にしてナス醤油

アジの刺身にピッタリ!



そんな笠原シェフのイチ押しの裏技は、

「本わさび」に超簡単なひと工夫をほどこします!
本ワサビは、お刺身」や「そば」には欠かせないもの。


その本わさび砂糖を加えると
辛味香りがより引き立つといいます。



具体的には、

すりおろした『本わさび』に『砂糖』ひと摘み入れ、包丁でたたきます!


笠原シェフは、

「砂糖がわさびの苦みを消してくれるので、
 辛み香りが引き立つわけです。

 さらに、包丁でたたくことによって、ツーンという辛み成分が出ます。」


たったコレだけでいつものわさびがバージョンUP!




判定は、大久保さんだけ「う〜ん」

大久保さんはわさびが苦手なんだそうです。






「チュープの本格わさびでも変わるか。」という伊集院さんの質問に、
出来たらこれは本ワサビでとのこと。


しかし、グッチ裕三さんから、

チューブのわさびにはほんのちょっと水をたらして
 箸でかき混ぜればちょっと変わる。」


長野さんは、

粉わさびは水じゃなくて大根おろしの搾り汁で溶くと辛味が際立つ」




伊集院さんは、

「わさびだけでトークって広がるものですね。」


ほんとそうですね 笑


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posted by gr57 at 05:43 | Comment(0) | レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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