満天☆青空レストラン「山形県 東根市 “サクランボ”」とそれを使ったレシピ 6/29

6月29日の「満点☆青空レストラン」は、山形県東根市
宮川大輔さんとゲスト 友近さんが訪れました。


友近さんは、「満点☆青空レストラン」に4回目の出演
“松きのこ”、“エリンギ”ときのこの回が多かったそうです。



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本日の極上食材はサクランボ


山形県と言えば『サクランボ』
“さくらんぼ東根駅”前にサクランボの木がなっているほどの名産!

その生産量は、全国の7割を占め、ダントツの日本一!

山形で話題のサクランボスイーツ『プチジェリチェリー』も登場!





本日の名人は、太田忠良さん

太田さんが営む神町観光果樹園を訪れたました。


雨が当たるとサクランボが裂果して商品価値がなくなるので、
全てにビニールをかけて栽培しているそうです。



サクランボと桜は同じ、バラ科サクラ属

ソメイヨシノなどの桜は、観賞用に交配された園芸品種
サクランボは、セイヨウミザクラという品種を食用に品種改良された


サクランボも白い花が咲き、
花が咲いた後にマメコバチやミツバチで花粉交配されて実がなるんだそうです。




濃厚で甘酸っぱい!
サクランボの王様『佐藤錦』


一番人気のある新種

「ナポレオン」と「黄玉」という品種を掛け合わせて出来た品種

サクランボは太陽の光が当たる程、実が赤く色付き甘くなるので、
木の上の方の実の方が甘い



ヨーロッパから、日本にサクランボが伝わったのは明治時代初期

山形県は夏場の気温が高く、梅雨の雨が少ないなど
気候が適していたことから盛んに栽培されるようになった。


しかし、当時のサクランボは傷つきやすく日持ちも悪い

そこで品種改良に挑んだのが、東根市のサクランボ農家の佐藤栄助

味は良いが日持ちの悪い「黄玉」と
日持ちは良いが酸味が強 く硬い「ナポレオン」を交配し、

生まれたのが、サクランボの王様『佐藤錦』
今や最高級の品種として高値で取引されています。

桐箱に入った佐藤錦は2〜3万円もするほど!

この価格には傷つきやすいサクランボを出荷るためにかかるコストも少なくないため、
リーズナブルに味わうなら産地で!

東根市には、シーズンには10万人もの観光客が全国から訪れ、サクランボ狩りを楽しむ

名人の神町観光果樹園では1時間1.500円でサクランボを食べ放題とかなりお得!




今話題になっているこれからの品種『紅秀峰』
県が開発した品種で次世代のエース候補

佐藤錦よりも歯ごたえがあり、酸味の少ない甘みだけの品種

大粒で弾けるような食感も特徴


食べた大輔さんは、

「弾け方としては、ええソーセージの一口目みたい
 ブリンッとした弾け方!」




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【山形県東根市 驚きのサクランボレシピ!】




佐藤錦を贅沢に使った
サクランボジャム


材料
 サクランボ(佐藤錦) 400g
 
グラニュー糖     60g
 
レモン汁      小さじ1


 @ サクランボの軸を除き、種を抜きます。
  (番組では、山形ならではのサクランボの種を取る道具を使用)

 A 抜いた種はティーバックに入れます。
  (ガーゼなどに包んでもOK)

 
B サクランボにグラニュー糖をまぶします。

 C 小鍋にBとAの種を入れて火にかけ、弱火で時々かき混ぜながら、
   焦がさない様にゆっくり煮詰めます。

    ※ 種とその周辺にはおいしい所が一番多くあるので一緒に煮込みます!

 D 仕上げにレモン汁を搾って  完成!



果肉たっぷりのサクランボジャム


甘酸っぱくて佐藤錦の良い部分が出ているジャム
サクランボそのものの美味しいジャム!








このサクランボジャムを使ったメニュー

サクランボジャムの鳥手羽ソース煮

材料
 サクランボジャム  120g

 鶏手羽先      8本
 
しょう油      60t
 
 水         150t
 
サラダ油      少々


 @ 手羽先の皮目に、切れ目を入れます。

 A 水に、サクランボジャム、しょう油を加えて混ぜ合わせます。

 B フライパンにサラダ油を入れて熱し、
   手羽先の表面がキツネ色になるまで焼きます。


 C Aを入れ、フタをして蒸し煮にします。

 
D 火が通ったらフタを取り、汁にとろみが付く程度にまで煮詰めたら  完成!



サクランボの酸味が肉の脂っこさを和らげ、さっぱりとさせる!
甘酸っぱいサクランボソースに良く合う手羽先のジャム煮


ジャムの甘酸っぱさ、皮の部分がトロトロになっていて美味しい!






サクランボ農家ならではの一品
サクランボ漬け

収穫して熟し切らなかったサクランボを塩漬けにして赤ジソで漬けているそうです。


「梅干しほど酸っぱくなくて、
 甘酸っぱいで止まっているからスゴく美味しい」友近


これを、山形のブランド米「つや姫」で包んでおにぎりに!

観光客に人気のメニューなんだそうです。
















【今 山形で大人気のサクランボスイーツ!】

『プチジェリチェリー』

名人の三枝利行さんが作る

ナポレオンを甘く煮詰めて、周りを丸くゼリーで包んだスイーツ

「ナポレオン」は、酸味があってしっかりした食感の品種のサクランボ



ナポレオンを砂糖、サリランボのリキュール“チェリーブランデー”、
キルシュワッサーを加えた特製の蜜で軸が取れないようにやさしく蜜煮し、
容器に入れてゼリーを注 いで周りをコーティング。

冷凍庫で凍らせれば完成!



そんな『プチジェリチェリー』は、

溶け具合によって違った食感を楽しめます。


冷凍状態のままシャーベットゼリーとして食べても美味しいが、

一番のオススメは半解凍なんだそうです!

完全に解凍するとサクランボのゼリーとして頂けます。





種を取る事で、そこから味が入って、
今まで実現できなかった、積みたての甘酸っぱいサクランボを再現することに成功したんだそうです!


ナポレンは、酸味が強いが加工することによって
美味しさが引き出せる品種なんだそうです。



大輔さんは、ちょっとシャリっと残って夏を感じる「半解凍」が、
友近は、「冷凍」状態が一番好みだったそうです。



見た目も涼しげ!
これからの季節にピッタリの『プチジェリチェリー』

 














次回の「満点☆青空レストラン」は、島根県で、空飛ぶ魚『トビウオ』

ゲストは金子貴俊さん


刺身に、天ぷら、今しか味わえない卵!
さらに最高のダシもとれる!






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posted by gr57 at 17:20 | Comment(0) | レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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